QUINOA BOWL MIT SCHAFSKÄSE UND MINZ-KORIANDER-DRESSING

QUINOA BOWL MIT SCHAFSKÄSE UND MINZ-KORIANDER-DRESSING

DAS BRAUCHST DU FÜR 4 PERSONEN:

  • 400g Quinoa
  • 500g braune Champignons
  • 4-5 Karotten
  • 400g Rote Beete (am besten frisch)
  • Saft von einer Zitrone
  • 20 getrocknete Datteln
  • 200g Schafskäse
  • 200g Pflücksalat deiner Lieblingssorte
  • 100g Sprossen
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Koriander
  • 1 EL Honig
  • Balsamico oder Kräuteressig, Olivenöl
  • Pfeffer Salz

 

 

 

UND SO GEHTS:

  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und leicht abkühlen lassen.
    Währenddessen Karotten & Rote Beete schälen und mit dem Hobel oder dem Messer in dünne Streifen schneiden.
  2. Champignons putzen und vierteln, Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Champignons mit etwas Pfeffer und Salz leicht anbraten (wer mag, mit Knobi).
  3. Datteln in kleine Ringe schneiden und Schafskäse in kleine Würfel brechen. Anschließend Karotten und Rote Beete in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Champignons, Datteln und etwas abgekühlten Quinoa ebenfalls dazu geben.
  4. Dressing zubereiten. Dazu Minze & Koriander klein hacken, mit Olivenöl und einem guten Schuss Essig verrühren, Honig unterrühren und anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Alles dann über den Salat geben. Mit Blattsalat und Sprossen garnieren.

 

 

LASST ES EUCH SCHMECKEN! 🙂

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